Mengumpulkan panen russula yang baik bahkan untuk orang yang tidak berpengalaman tidaklah sulit, karena mereka tumbuh dari Mei hingga Oktober di antara pohon gugur dan jenis konifera, bahkan memanjat ke tempat-tempat berawa. Beberapa menganggap jamur ini "lemah" karena tidak dapat disajikan dan rapuh, tetapi hidangan yang dibuat darinya enak, berair, beraroma. Hal utama adalah memasak jamur russula dengan benar.
Pengumpulan dan persiapan bahan baku
Pecinta berburu yang berpengalaman tahu bahwa russula harus dikumpulkan dalam wadah atau tas terpisah. Tutup pipih, kaki kurus cepat patah, mencemari seluruh tanaman. Karena kerapuhannya, jamur harus dicuci dengan hati-hati, tanpa perlu menghilangkan lapisan permukaan - ini memastikan integritas tubuh buah.
Namun, disarankan untuk menghapus film merah yang menarik dengan hati-hati dengan pisau tajam. Faktanya adalah jenis russula ini dalam bentuk yang tidak dikupas akan terasa pahit dan merusak seluruh hidangan.
Apakah saya perlu memasak russula, bagaimana cara memasaknya dalam wajan agar jamurnya renyah dengan enak, tolong dengan juiciness dan rasa yang kaya?
russula goreng
Anda tidak perlu merebus jamur yang sudah dikupas dan dicuci - mereka tidak memerlukan perlakuan panas yang lama, dan selain itu, setelah dimasak, daging panggangnya tidak akan begitu enak. Jika Anda takut pahit, pisahkan tutup merah dari yang lain dan rebus selama 20 menit dalam air asin, lalu goreng dengan sisa russula.
Atau, tutup merah dapat disimpan selama 4-5 jam dalam air asin (25 g per 2 L), dibilas dengan saringan dan kemudian digoreng.
Untuk menambahkan lebih banyak kesegaran ke piring untuk satu pon jamur, ambil beberapa bawang besar, potong setengah cincin dan tumis dengan dua sendok makan mentega.
Potong russula menjadi potongan-potongan kecil, campur dengan bawang dan satu sendok makan jus lemon segar. Bumbui dengan garam secukupnya dan goreng jamur dengan api sedang selama 15 menit.
Russula rebus dengan herbal
Anda bisa memasak jamur russula dengan bumbu - ini adalah hidangan yang lezat dan tambahan yang bagus untuk kentang. Didihkan 600 g bahan mentah murni dalam air asin, bilas dengan air dingin dalam saringan dan didihkan dengan dua sendok makan minyak bunga matahari sampai jus mendidih. Kombinasikan dengan dill segar cincang dan sajikan.
Jika Anda ingin mencoba russula rebus di musim dingin, memasak produk buatan sendiri hanya akan sedikit berbeda. Jangan menaruh sayuran; tempatkan jamur yang baru dimasak panas dalam wadah yang disterilkan dan tutup dengan minyak bunga matahari sehingga membentuk lapisan dua sentimeter di atas russula. Gulung kaleng dan simpan di tempat dingin selama enam bulan.
Cara cepat mengasinkan russula
Pecinta jamur asin dapat menikmati camilan berair sebulan setelah persiapan. Untuk melakukan ini, satu kilogram russula harus dibersihkan dan dicuci dengan hati-hati, dan dibiarkan mengalir. Tempatkan jamur dalam mangkuk enamel, taburi dengan garam kasar (cukup empat sendok makan).
Tambahkan 4 siung bawang putih kupas dan cincang, tutup dengan ceri, kismis atau blueberry. Tetap dingin dan gelap selama 12 jam. Kemudian campur russula dengan bawang cincang dan tiga sendok makan minyak sayur, pindahkan ke stoples yang disterilkan. Tutup rapat dengan tutup plastik selama sebulan.
Russula acar
Jamur pipih yang rapuh sangat enak dalam bumbunya, hanya bahan baku untuk panen seperti itu yang harus diproses dengan hati-hati. Lepaskan film dari semua topi dan masak russula selama 20 menit dalam air asin, lalu buang ke saringan.
Satu liter air dingin sudah cukup untuk mengasinkan beberapa kilogram jamur. Masukkan 10 g gula pasir dan 40 g garam kasar, setengah bawang bombay yang sudah dikupas, 3-4 lembar daun salam, selusin kacang polong allspice dan 5-6 kuntum cengkeh. Didihkan rendaman dan didihkan selama 5 menit.
Tuang 0,4 liter cuka 9%, lalu masukkan russula rebus ke dalam mangkuk dengan rendaman dan nyalakan selama 5 menit lagi. Tempatkan beberapa bawang, potong cincin, ke dalam campuran mendidih.
Angkat jamur dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam wadah yang disterilkan, dan rebus rendaman selama 15 menit lagi dan tuangkan ke dalam stoples. Gulung wadah, simpan di tempat gelap dan dinginkan sampai awal musim dingin.
Sekarang setelah Anda tahu cara memasak jamur russula, Anda dapat bereksperimen dan membuat spesialisasi Anda sendiri. Karunia hutan ini menjadi isian pai, sup jamur, dan saus yang enak. Selamat makan!
