Banyak pemetik jamur berpengalaman suka mengumpulkan dan memasak jamur payung, yang mulai mereka temukan di hutan campuran dan gugur mulai Juli. Beberapa gourmets hanya mengambil spesimen yang belum dibuka, yang disebut "stik drum", sementara yang lain suka menggoreng topi tebal, yang rasanya menyerupai ayam. Resep sederhana dari payung akan memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi diet rumah Anda dengan hidangan aromatik dan bergizi.
Cara mengumpulkan jamur payung
Waktu terbaik untuk memilih payung jamur adalah "puncak musim panas". Pada bulan Juli, ada panen spesies putih yang cukup besar; mulai Agustus, payung merah mulai menyenangkan pecinta "perburuan yang tenang". Miselium berbuah berlimpah tidak hanya di hutan (tempat dengan lapisan tebal daun jatuh dan humus, termasuk rawa dan tepi hutan), tetapi juga di ladang dan padang rumput. Kolektor yang tidak berpengalaman menganggap payung sebagai agaric terbang, meskipun sebenarnya mereka adalah kerabat jamur.
Sangat mudah untuk mengenali jamur yang dapat dimakan dan lezat, karena menarik perhatian: tinggi, dengan kaki yang tebal dan baik dengan bola "hiasan kepala" yang belum dibuka dan padat atau dengan topi "payung" berdiameter hingga 12 cm. Jamur yang dibuka benar-benar menyerupai aksesori dari hujan, bahkan dengan "jari-jari" - piring, yang sangat mudah dipisahkan. Jamur yang bisa dimakan berbau harum. Jika pemetik jamur pemula tidak yakin bagaimana merakit dan menyiapkan payung, ia harus mempelajari panduan khusus dan berkonsultasi dengan para ahli. Aturan penting "perburuan tenang" - "tidak yakin - jangan ambil" - belum dibatalkan.
Cara menyiapkan payung
Tidak sulit untuk menangani jamur payung: Anda perlu menyekanya dengan spons kering dan menghilangkan sisik yang paling kasar. Kakinya kasar, disarankan untuk memisahkannya dan memasaknya secara terpisah. Untuk sup dan jamur panggang, tutupnya harus dibilas dengan air mengalir dan diperas sebelum dipotong, karena mereka menyerap cairan dengan sangat kuat. Pembersihan kering sudah cukup sebelum memasak seluruh "hiasan kepala".
Kaki jamur, serta, jika diinginkan, bagian atas yang keras dari tutup yang terbuka, dapat direbus untuk kaldu dan dibuang. Namun, ibu rumah tangga yang bersemangat lebih suka memanennya untuk digunakan di masa depan: bagian jamur ini dipotong menjadi cincin dan dikeringkan. Setelah itu, kaki-kaki harus dilumatkan dan bubuk aromatiknya digunakan untuk balutan kursus pertama.
jamur payung goreng
Ada gourmets yang menganggap payung sebagai salah satu jamur terbaik yang bisa dimakan. Disortir, dikupas dan dicuci "kepala" yang belum dibuka harus dipotong-potong dan disimpan dalam panci yang sudah dipanaskan dengan api kecil sampai jusnya mendidih. Kemudian tambahkan kepala bawang, potong setengah cincin tipis, garam dan merica secukupnya dan goreng dalam minyak bunga matahari halus selama 45 menit. Sajikan panas.
Payung dalam adonan
Topi payung, utuh atau dipotong menjadi empat, bisa dimasak dengan adonan. Untuk melakukan ini, bahan baku harus digulung dalam campuran seperti itu (perhitungan untuk 3 jamur): telur kocok, kerupuk atau tepung yang dihancurkan (4 sendok makan) dan garam meja secukupnya. Setelah itu, perlu untuk memanaskan wajan besi dengan kuat dan menggoreng tutup jamur payung dalam minyak sayur di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Saus jamur dengan acar
Jamur payung membuat saus yang sangat baik untuk pasta dan kentang tumbuk. Topi yang sudah dicuci untuk resep ini harus diiris tipis dan direbus sedikit dengan bacon (50 g), bumbu dan garam (secukupnya). Jangan gunakan minyak sayur! Setelah 6-7 menit, tambahkan satu paprika besar cincang tanpa inti dan biji ke dalam wajan.
Setelah cairan menguap, tuangkan campuran sedikit kaldu atau air, krim 15% dan (125 ml) dan saus tomat (50 ml). Saus jamur payung harus direbus selama 10 menit, diaduk. Sebelum disajikan, tambahkan beberapa acar mentimun (sangat halus!) ke piring.
