Musim semi di jalur tengah adalah waktu untuk memulai musim berburu yang tenang, terutama jika hutannya lembab dan sejuk. Penikmat mencari hadiah yang dapat dimakan dari hutan tempat pemula lewat. Penting bagi pemetik jamur pemula untuk mengetahui jamur mana yang dipanen di musim semi. Cukup mempelajari 2-4 spesies paling populer agar pencarian dimahkotai dengan sukses.
Morels
Saat menjawab pertanyaan, jamur apa yang dipanen di musim semi, morel pertama-tama diingat. Topi coklat mereka yang keriput, selalu berlubang, dengan kaki rapuh, sering muncul di lereng jurang, di antara pohon-pohon aspen. Mereka dapat muncul baik di bawah semak-semak dan di bawah pohon, di tanah yang dibuahi humus atau di jalur hutan berpasir. Jamur morel musim semi yang paling populer senang dengan rasanya yang kaya dan aroma hutan yang unik.
Bilas jamur, potong dan masak dalam air mendidih selama setengah jam. Tiriskan cairan melalui saringan, potong morel menjadi cincin. Goreng dalam wajan besi dalam sayuran atau mentega, tambahkan garam dan krim asam secukupnya. Rebus selama setengah jam dengan api kecil, tutup. Atau, tahan dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik selama 15 menit.
topi morel
Pecinta pemetik jamur di musim semi bersamaan dengan morel dapat menemukan topi morel yang terkait dengannya. Mereka dapat menyukai dataran rendah, tempat-tempat yang tidak jauh dari lubang dan alur kering, hutan aspen dan birch. "Hiasan kepala" jamur musim semi berwarna coklat muda, berukuran kecil, sedangkan batangnya agak panjang - terkadang lebih dari 10 cm. Beberapa spesimen memiliki tutup yang berkerut, sementara yang lain memiliki tutup berbentuk kerucut yang halus.
Dapat dimasak bersama morel, rasa dan aromanya dan oleh-oleh lainnya dari hutan adalah sama. Hidangan yang sangat memuaskan - jamur musim semi, topi morel, dan morel setelah direbus sebelumnya, digoreng dalam wajan dengan telur. Pertama, jamur harus digoreng dengan bawang cincang dalam minyak selama 10 menit, kemudian dicampur dengan beberapa telur kocok dan tambahkan garam, merica, atau krim asam secukupnya. Goreng sambil diaduk selama 10-15 menit lagi.
Jahitan
Garis jamur musim semi yang dapat dimakan bersyarat dengan tutupnya yang keriput menyerupai morel yang dapat dimakan, tetapi ada perbedaan. Topinya diwarnai lebih intens, warna merah-coklat, tidak berbentuk kerucut, tetapi tidak berbentuk. Garis-garis ini sangat menyukai penanaman pinus, mereka tumbuh di tempat-tempat di mana cendawan ditemukan di musim panas.
Para ilmuwan telah menemukan bahwa garis mengandung racun gyromitrin, yang mematikan bagi manusia. Selain itu, bubur jamur memiliki rasa sisa yodium yang khas dan tidak semua orang menyukai makanan seperti itu. Pendapat para ahli terbagi tentang penggunaan garis dalam makanan. Beberapa percaya bahwa racun jamur tidak terurai dari memasak, yang lain - bahwa garis dapat dimakan setelah direndam dan direbus selama satu jam, atau setelah dikeringkan.
Cara paling aman untuk menyiapkan jahitan adalah pengeringan alami dalam waktu enam bulan. Kemudian jamur harus disimpan semalam dalam air atau susu membengkak, tiriskan cairan setelah direndam dan bilas. Potong garis, setelah itu Anda bisa menggunakannya untuk memasak sup kubis jamur.
Tuang segenggam jamur dengan air panas, rebus, tambahkan garam meja secukupnya dan biarkan wajan tetap menyala selama 40-50 menit. Setelah itu, Anda bisa menambahkan bahan lain ke dalam sup kubis. Masukkan berturut-turut ke dalam kaldu: kentang; tumis wortel dan bawang bombay; kubis parut; bumbu dan rempah-rempah secukupnya. Masak semuanya sampai empuk.
jamur tiram
Jamur tiram dikenal karena sifatnya yang bersahaja, bukan kebetulan bahwa mereka ditanam dalam skala industri bersama dengan champignon dan bahkan dibudidayakan di lahan pertanian pribadi. Biasanya, pemetik jamur memanen jamur tiram di musim gugur, tetapi di musim semi yang dingin, spesimen individu dapat ditemukan pada bulan Mei dan bahkan awal Juni. Topi berwarna (keputihan, keabu-abuan, cokelat, ungu) muncul pada kayu hidup dan berkembang dengan baik pada kayu mati.
Jamur yang harum dan berair, jika disiapkan dengan benar, bisa menjadi kelezatan yang nyata. Memasak jamur tiram itu sederhana, karena tidak perlu direbus, direndam, atau dikeringkan terlebih dahulu. Cukup dengan membersihkan bahan mentah dari puing-puing, bilas dan potong-potong - dan Anda bisa menggorengnya.
Panaskan wajan, tambahkan sedikit minyak sayur dan goreng bawang cincang (acar). Masukkan jamur tiram, goreng sambil diaduk selama 15-20 menit.
polipori bersisik
Pergi memetik jamur di musim semi di hutan gugur campuran, Anda mungkin dapat menemukan jamur rabuk di batang dan tunggul. Karunia hutan ini sangat umum di jalur tengah, namun, mereka hanya dapat dikumpulkan untuk makanan ketika masih muda, lembut, remuk di tangan, dengan tutup berdiameter hingga 10 cm. Maka jamur akan senang dengan rasanya yang enak. tidak kalah dengan jamur tiram.
Jamur tinder bersisik sangat suka tumbuh di pohon maple dan pohon ash, yang terletak rendah di atas tanah. Awalnya, jamur itu menyerupai kuncup, kemudian tutupnya yang berdaging tumbuh. "Hiasan kepala", seperti namanya, ditutupi dengan sisik, baunya menyenangkan, segar, mengingatkan pada tepung, kayu, dan mentimun pada saat yang sama.
Rebus polipori muda yang sudah dicuci dan dikupas, potong-potong, dalam air asin selama 1 jam. Tiriskan dan dinginkan jamur. Campur dengan krim asam dan bumbu cincang, bawang, tambahkan garam secukupnya dan taburi dengan asam sitrat. Sajikan salad jamur tinder dengan sayuran.
Sarcoscifa cinnabar merah
Sekarang Anda tahu jamur mana yang dipanen di musim semi. Jenis paling populer di jalur tengah dijelaskan di sini. Disarankan untuk memberi perhatian khusus pada morels dan morels, jamur tiram. Jika Anda beruntung, panen yang harum akan memungkinkan Anda memasak makanan hangat dan bahkan membuat persediaan untuk musim dingin.
Pemetik jamur yang cermat mungkin menemukan jamur yang kurang dikenal yang juga bisa dimakan. Di antara mereka adalah jamur musim semi cinnabar-merah dari Sarcoscith. Sudah pada bulan April, jamur merah yang sangat indah ini muncul di hutan dengan ujung topinya terangkat ke atas, karena itu hadiah hutan ini disebut mangkuk merah atau elf dengan cara lain. Sarcosphire senang dengan keindahan placer cerah yang terbentuk di pohon-pohon busuk di tanah yang lembab.
Diketahui bahwa bahkan di zaman kuno, orang menyiapkan agen hemostatik dari bubuk sarcoscife. Tapi haruskah kita memakannya? Jamur dapat dimakan secara kondisional, meskipun memiliki nilai gizi yang rendah karena tubuh buahnya yang kecil dan ramping. Beberapa gourmets merebus mangkuk merah selama 20 menit, setelah itu digoreng dengan krim asam atau digunakan dalam salad dengan bawang dan minyak sayur.
Bahkan jika pemetik jamur pemula tidak berani mencoba sarcoscifa, bertemu dengannya adalah pertanda baik. Diperhatikan bahwa itu tidak tumbuh di dekat zona industri dan jalan raya, yang berarti itu adalah indikator ekologi yang sangat baik. Di area di mana mangkuk merah muncul, Anda dapat dengan aman memetik jamur musim semi.
Aturan utama pemetik jamur pemula:
- Anda tidak tahu jenis jamur apa - jangan ambil;
- ragu - konsultasikan dengan ahlinya;
- tidak yakin apakah akan merebus sebelum dimasak - lebih baik direbus;
- melakukan perburuan yang tenang hanya di area yang bersih secara ekologis;
- proses dan masak jamur yang dipanen segera!
