Pengambilan sampel profesional dari berbagai anggur adalah seni yang membutuhkan keterampilan dan pengetahuan tertentu dari pencicipnya. Tidak cukup hanya mencicipi anggur - Anda perlu tahu bagaimana melakukannya dengan benar untuk mendapatkan pengalaman rasa yang paling otentik dan objektif dari mencicipi. Pencicipan ini terdiri dari beberapa tahap dan memerlukan kondisi tertentu yang mempengaruhi hasil akhir sampel.
instruksi
Langkah 1
Ruangan tempat anggur diuji harus tenang dan bersih, harus memiliki cahaya alami dan suhu ruangan. Bahkan bentuk gelas penting untuk pencicipan yang tepat - siapkan gelas berbentuk tulip yang berisi 210-225 ml cairan.
Langkah 2
Kaca harus memiliki batang, dan sisi-sisinya harus tipis, dipoles, dan meruncing ke atas. Diameter kaca harus lebih kecil di bagian tepi daripada di bagian bawah. Cuci dan keringkan gelas secara menyeluruh sebelum mencicipi. Isi gelas dengan anggur tidak lebih dari sepertiga dan pegang gelas pada batangnya saat mencoba.
Langkah 3
Mulailah mencicipi dengan anggur ringan dan muda, secara bertahap beralih ke anggur yang lebih kaya dan lebih matang. Cicipi anggur bersoda terlebih dahulu, lalu anggur putih muda dan rosé, lalu anggur putih kering tua, anggur merah muda, anggur putih kering berumur panjang, lalu anggur merah tua, dan terakhir selesaikan pencicipan dengan sampel anggur manis dan diperkaya.
Langkah 4
Langkah pertama dalam mencicipi harus visual - lihat anggur di gelas dengan menjatuhkannya. Permukaan anggur harus mengkilap dan bebas dari partikel asing. Kemudian lihat kaca dari samping, pegang dengan latar belakang putih, setinggi mata.
Langkah 5
Tentukan seberapa intens warna anggur, seberapa transparannya, apakah ada suspensi atau endapan di dalamnya. Anggur putih tidak boleh memiliki pinggiran abu-abu atau kecoklatan; itu harus berwarna emas atau kuning jika sudah tua. Warna hijau-putih anggur menunjukkan masa mudanya.
Langkah 6
Anggur merah muda memiliki warna merah delima, delima, atau ungu tua. Semakin matang anggur merah yang Anda cicipi, semakin cokelat dan oranye di dalamnya. Anggur tidak boleh keruh dan tidak memiliki endapan.
Langkah 7
Selalu tuangkan sampanye untuk mencicipi ke dalam gelas kering dan perhatikan kualitas gelembungnya - gelembungnya harus kecil dan seragam dan menghilang setelah beberapa detik.
Langkah 8
Setelah busa mengendap, rantai gelembung akan naik dari dasar gelas. Tunggu setengah menit sampai anggur "terbiasa" dengan suhu kamar gelas - hanya setelah setengah menit mulai mengevaluasi keadaan luarnya.
Langkah 9
Setelah penilaian visual anggur, lakukan penilaian penciuman dan akhirnya beralih ke panggung utama, mencicipi anggur.
